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Der romanischen Cathédrale Notre-Dame-des-Doms aus dem 12. Jh. wurden im 14. Jh. seitlich Kapellen angefügt, der mächtige Westturm wurde nach seinem Einsturz um 1425 neu errichtet, die vergoldete Marienfigur erst 1859 ergänzt. Das Mausoleum von Papst Johannes XXII. aus dem 14. Jh. ist ein wahres Meisterwerk gotischer Schnitzkunst. Mit dem Palais des Papes und der Pont St-Bénézet zählt die Kathedrale seit 1995 zum UNESCO-Weltkulturerbe.

Die einstige Münze (Hôtel des Monnaies) mit ihrer reich geschmückten Fassade stammt aus dem 17. Jh. Sie wurde ursprünglich als Logis für die päpstliche Gesandtschaft des Kardinals Scipione Borghese errichtet, dessen Wappen mit Drachen und Adler noch gut erkennbar ist. Das Gebäude soll zu einem Boutique-Hotel umgebaut werden und gleichzeitig eine Ausstellung zur Stadtgeschichte beherbergen.

Das Rathaus mit säulengeschmücktem Eingang und einer Uhr am Giebel wurde 1845-56 im Stil des Neoklassizismus an der Place de lHorloge von Avignon errichtet.

Die Chapelle des Pénitents Gris, die Kapelle der Grauen Büßer, ist in der malerischen Rue des Teinturiers auf halber Höhe zu finden. Sie gehört der letzten in Avignon verbliebenen religiösen Bruderschaft.

Das 1825 eröffnete Opernhaus wurde 1846 Opfer eines Brandes. Das heutige Gebäude im Stil Napoleons III. entstand 1846/47 nach Plänen von Léon Feuchère und Théodore Charpentier. Die Statuen der französischen Dramatiker Molière und Corneille schmücken den Eingang.

Das Musée du Petit Palais, im 14. Jh. als Amtssitz des Erzbischofs von Avignon errichtet, ist mit einem mittelalterlichen Zinnenkranz und Wehrtürmen ausgestattet und zeigt italienische Malerei des 14.-16. Jh. (darunter Botticelli und Carpaccio) sowie Skulpturen aus dem Mittelalter (12.-16. Jh.) aus Avignon und Umgebung.

Im Schutz der Stadtmauern überstand auch die Synagoge an der Place de l’Hôtel de Ville die Wirren der Jahrhunderte. Der prachtvolle Gebetssaal aus dem 18. Jh. ist mit Holzvertäfelungen und Tribünen im Rokokostil ausgestattet.

Die ›Porte Romaine‹, ein Steinbogen auf der Nordseite der Kathedrale St-Siffrein, ist Carpentras’ einziges Denkmal aus römischer Zeit. Wichtiger im Stadtbild nimmt sich das Gotteshaus selber aus. St-Siffrein ist eine der wenigen gotischen Kathedralen der Provence. Im Jahr 1313 verlegte Papst Clemens V. seinen Amtssitz nach Carpentras, das schon seit 1229 im Besitz des Heiligen Stuhls in Rom war. Die Päpste zogen bald weiter nach Avignon, befestigten Carpentras jedoch mit mittelalterlichen Mauern. Zusammen mit der Porte d’Orange, einem massigen Stadttor aus dem 14. Jh., legen die Mauern noch immer einen wehrhaften Ring um die lebendige Kleinstadt.